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炒菜时候颠锅的好处什么?如何正确使用铲子?[图]

2019-10-12 20:59:21来源:励志吧0次阅读

很多人在炒菜的都会使用颠锅的技巧,并且还会搭配着铲子一起快速地烹调食物,然而即便是这样,许多人都还是不清楚的炒菜时颠锅的好处,以及铲子的正确使用方法。那么炒菜时候颠锅的好处什么?如何正确使用铲子?锅铲应该怎么用?

1、炒菜时候颠锅的好处

晃来带的额外好处,就是翻炒这事的功用,都在晃中也解决了,所以纯铲子的用处,就不那么突出,用铲用勺也没大区别了。而勺子还有很多方便的功能,比如取调料什么的(职业厨房估计调料都多,可以用大碗,炒大份菜,用大勺,也很方便)。估计就是这样流行下来了。

2、正确使用铲子的动作

用铲子的动作,是手心朝上;用勺子是手心朝下。厨师的动作系统里,一餐几十上百个菜炒下来,手心朝下远比朝上更省力。铲子的最大作用是与锅(圆底锅)的贴合更紧密,因此:如果你要在不移动锅的情况下,完整的把锅里面所有的内容全都盛到碗里,没有铲子根本不可能做到。如果你要在不移动锅的情况下,完整的对锅里面的内容进行翻炒,没有铲子也不可能。

但对厨师来说,这通常不是问题,厨师如果端不起锅就不用吃这碗饭了。厨师翻炒可以用整个锅的运动来实现,而厨师盛菜也可以通过把锅端起来直接倒进碗里来实现——或者换句话说,厨师通常并不需要把锅里的所有内容全部盛进碗里,如果用勺子无法舀起来的那一点点内容,倒掉就好了。有一只强壮的手,能端起来锅,能颠锅,则铲子是不需要的。

3、中餐炒菜的炒菜顺序

1.烧热油和锅

2.大葱、生姜、蒜、各种椒,爆香

3.放主料炒脱生

4.料酒、酱油、醋,去腥上色调味

5.家常菜可以加高汤或者水焖熟

6.盐、糖、味精、鸡精等调味

7.勾芡

8.撒葱花

4、什么时候放姜和葱

姜是热锅的时候放,也可以去腥,放完油再放那些,小吃碟一个碟底就差不多了,趁油没熟放葱姜蒜,能爆出香味儿。葱是最后放,会很香。

5、健康炒菜技巧

1、选择低钠调味品

人们常说,盐吃多了对健康有害,其实是说食盐中的钠元素摄入过量对人体有害。市面上的低钠调味品能很好地改善这一情况。低钠盐中含有约25%~30%的氯化钾,能在几乎不影响咸味感觉的同时,将摄盐量降低1/4~1/3,同时还能有效增加钾的摄入量。除低钠盐,低钠酱油、低钠豆瓣酱等都是极佳的替代调味品。

2、出锅再放盐

不少人炒菜时,喜欢油一开,就把盐和葱姜蒜一同下到锅里,或刚放入食材就立即加盐,这些做法都会让盐渗入食材中,而导致用盐量过大。合理的做法是,在菜将出锅时再放盐,让盐分附着在食材表面,既有味道又不至于用盐过量。

3、多醋少糖

有做饭经验的人都知道,菜做咸了,放点儿糖就能让咸味变淡,这是因为糖能起到降低咸味的作用,而这又会无形中增大盐的用量。醋却刚好相反,它的酸味有强化咸味的作用,若是不想放太多盐,只要加些醋,就能让原本偏淡的菜肴变得咸淡适中。此外,番茄汁、柠檬汁、苹果醋也能起到同样的效果。

4、借助食材本身的风味

清淡的饮食总让人觉得没味道,但若是能借助食材本身的香味,就能让原本清淡的菜肴变得好吃起来。而且,少量的盐味恰恰能保留住食物特有的鲜香,可谓相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋葱、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、葱、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。

5、无盐餐饮

研究表明,在饮食中适量减少盐分,会让人自然地爱上蔬菜水果。偶尔给自己做顿无盐饮食,也别有风趣。如早餐喝一杯鲜榨豆浆或牛奶,吃一碗燕麦粥、一个煮鸡蛋,一些黄瓜片、小番茄等果蔬,再加上几颗原味坚果,不仅降低了盐的摄入,还能享受到食材原汁原味的鲜香。

炒菜后不刷锅接着炒。很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

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